Questo secondo si fa senza carne e il Bimby prepara tutto in 20 secondi e con 3 ingredienti: ricetta economica e squisita

Si possono fare i falafel senza ceci? La risposta è sì, e il risultato è altrettanto goloso. I falafel che tutti conosciamo nascono dai legumi, e nulla vieta di sostituire i classici ceci con le lenticchie, così da portare in tavola delle polpette vegetali croccanti fuori e morbide dentro. Qui l’impasto è ridotto all’essenziale: lenticchie già cotte e ben strizzate, un po’ di cipolla per dare sapore e un cucchiaio di farina per legare. Si frulla tutto, si formano le polpette e si cuociono in friggitrice ad aria o in forno, evitando la frittura e alleggerendo così il piatto.

Falafel: un viaggio dall’Egitto a tutto il mondo

Le origini del falafel sono avvolte in un certo mistero e rivendicate da più paesi. La teoria più accreditata ne colloca la nascita in Egitto, dove esiste una preparazione chiamata “ta’amiya” che molti considerano l’antenata diretta del falafel. C’è una differenza fondamentale, però: la versione egiziana non si fa con i ceci, ma con le fave.

Secondo diverse ricostruzioni, furono i copti, i cristiani d’Egitto, a diffondere queste polpette di fave come cibo sostanzioso nei periodi di digiuno, quando la carne era vietata. Risalendo verso il Levante, in paesi come Libano, Siria, Israele e Palestina, la ricetta si trasformò adottando i ceci al posto delle fave, nella forma che oggi conosciamo meglio in Occidente.

Il falafel è quindi, fin dalle sue origini, una preparazione mutevole, legata ai legumi disponibili e alle usanze locali. Questa sua natura spiega perché prepararlo con le lenticchie non sia affatto un tradimento, ma semmai l’ennesima tappa di una lunga storia di adattamenti. Fave, ceci, lenticchie: cambia il legume di base, ma resta intatta l’idea di fondo, quella di ridurre in impasto dei legumi insaporiti con cipolla, aglio e spezie, per poi cuocerli in piccole porzioni.

Nei paesi d’origine, il falafel è un simbolo, un elemento identitario e una presenza costante nella vita quotidiana. Lo si trova a ogni angolo di strada, servito caldo e croccante dentro il pane pita insieme a verdure fresche, sottaceti e salse a base di sesamo come la tahina o lo yogurt.

È il cibo di strada per eccellenza di tutta l’area mediorientale, economico, nutriente e completamente vegetale, al punto da essere diventato uno dei piatti simbolo anche della cucina vegetariana e vegana in tutto il mondo. Negli ultimi decenni, infatti, il falafel ha varcato i confini del Medio Oriente conquistando le città europee e americane, dove è ormai onnipresente nei locali di street food e nelle gastronomie etniche.