Il pollo alle mandorle che profuma davvero di Oriente: cremoso e croccante con il Bimby

Un pollo dai profumi orientali, con la croccantezza delle mandorle. Se non lo avete mai mangiato, è il momento di provare il petto di pollo a bocconcini allo zenzero fresco, alla salsa di soia e alle mandorle tostate, in una preparazione che ricorda i saltati asiatici ma cotta comodamente nel Bimby.

Abbiamo visto la ricetta sui social e ci ha colpiti subito: un secondo saporito e diverso dal solito, con quel profumo d’Oriente dato dallo zenzero e dalla soia, e la sorpresa croccante delle mandorle. Perfetto servito con del riso bianco che raccolga la salsa, per un piatto completo.

Lo zenzero fresco: quanto metterne senza coprire tutto

Lo zenzero fresco è uno di quegli ingredienti che possono fare o rovinare un piatto, a seconda di quanto se ne usa. Ha un carattere forte, pungente, quasi aggressivo se esagerato, e imparare a dosarlo è essenziale.

Lo zenzero è la radice (o meglio il rizoma) di una pianta tropicale, e il suo sapore è inconfondibile: piccante in modo particolare – non come il peperoncino, ma con un calore pungente che sale – fresco, agrumato, leggermente resinoso. È molto potente, e una piccola quantità sprigiona già un aroma intenso.

Quanto metterne? La regola d’oro è la moderazione, soprattutto all’inizio. Un pezzetto di zenzero fresco delle dimensioni di un pollice, grattugiato o tritato finemente, è di solito sufficiente per un piatto per più persone. In questa ricetta, trenta grammi di zenzero fresco per quattrocento grammi di pollo danno una nota decisa ma equilibrata. È sempre meglio partire con meno e semmai aggiungere, perché lo zenzero in eccesso è difficile da correggere: rende il piatto pungente e amaro, coprendo tutto il resto.

C’è una differenza importante tra zenzero fresco e zenzero in polvere. Il fresco ha un sapore vivo, pungente, agrumato: più “sveglio” e intenso. Il secco (in polvere) è più caldo, terroso, meno pungente ma più concentrato in un certo senso, con un profilo aromatico diverso. Non sono intercambiabili in egual misura: se una ricetta chiede zenzero fresco e si usa quello in polvere, ne serve molto meno (indicativamente un quarto della quantità), e il risultato sarà comunque diverso. Per i piatti asiatici come questo, il fresco è quasi sempre preferibile, perché dà quella freschezza pungente caratteristica.

Come usarlo bene? Quello fresco va pelato (la buccia sottile si toglie facilmente raschiandola con un cucchiaino) e poi grattugiato o tritato finemente. Più è tritato fine, più distribuisce il suo sapore in modo uniforme.